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秋季的清晨,雾气重,已能感受到阵阵凉意。
燕子饭店,灯火通明,厨房里,张玉燕和田同顺站在案板旁,包西红柿鸡蛋包。
他们把饭店开业的日子定在今天早上七点,正好赶上早餐高峰期。
为了准备足够多的包子,不至于开门后断货,田同顺四点就起床和面,调馅料。
张玉燕五点赶过来包包子。
虽然五点天还未亮,但张玉燕发现路上各个早餐店已经亮起了灯,店家已经在准备早餐。
原来,在大部分呼呼酣睡时,有些人已经开始工作了。
田同顺一手握着擀面杖,一手拿着小面团,用擀面杖转几下,面团就变成薄厚均匀的包子皮,他擀皮的动作行云流水,速度很快。
张玉燕负责包包子,左手摊开,拿着包子皮,右手用勺子挖西红柿鸡蛋馅,放了一勺,觉得有点少,又加了一勺,有点多,又去掉一小勺馅,觉得馅料差不多了,左手五指一收,想把包子皮捏成一团,可力道没掌握好,捏成了扁扁的饼。
田同顺无语地看着张玉燕,“燕子,你不会包包子?”
张玉燕尴尬一笑,“很少做,没经验。”
“你怎么不早说,这样,你歇着吧,这活全部交给我。”田同顺指指椅子,让她坐下休息。
“怎能让你一个人干,我必须帮忙。”
由于饭店开业有点仓促,没来得及招聘服务员,所有的活儿都落在张玉燕和田同顺身上。
田同顺教张玉燕包包子。
“左手托着包子,右手用大拇指和食指的缝来夹包子口,大拇指的位置不移动,捏着面皮的边慢慢转圈,打着褶子转一圈之后花纹就出来了,用大拇指捏住收口,这就成了……”
他包出的包子,严丝合缝,顶上被捏出花的造型,很漂亮。
张玉燕按照田同顺教的步骤,试验了三次,终于包出了一个完整的包子,她信心大增,不断包,不断总结经验。
包包子是项熟能生巧的活儿,半个小时后,张玉燕包出的包子和田同顺做的相差不大了。
田同顺把包好的包子放进蒸笼里,放到铁锅灶台上方蒸。
半个小时后,蒸笼上方冒着白色的蒸汽,空气中弥漫着面粉的香甜味,第一锅包子蒸好了。
张玉燕和田同顺先吃了一笼,还是那样的美味,两人对视一笑,信心满满。
早上六点五十分,田同顺把饭店的卷帘门打开,蒸笼摆到门口,准备开业。
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