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肉末茄子和清炒时蔬郁珩将泡好的茄子冲洗一下，挤出水分，然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。“好了，我们现在可以开始炒了。”郁珩说着，往锅里倒油，抬起头对屏幕道：“等油热就可以下茄子了。”【最爱吃煎饼果子：主播，怎么判断油热没热啊？】郁珩笑道：“我是凭经验判断的，如果是新手的话，教你们一个比较简单的方法。”郁珩拿起一根筷子晃了晃，解释道：“这个可以帮助我们判断。我们现在将手靠近油面，可以感觉到微热，油温大概在两成热左右，温度在60c左右，这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的；然后我们可以将竹筷或木筷放进去，如果出现小气泡，那就是三四成热的油温，温度在100c左右，炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适；再等一会儿，锅里有肉眼可见的波纹，筷子放进去立刻有密集气泡出现，这就是五六成热的油温，温度在150c左右，适用于家常小炒和炸物；如果油锅开始微微冒烟了，那么这个时候油温就是七成热了，温度在200c左右，可以用来复炸或淋油，能让食物更加酥脆。这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的，一时半会儿学不会很正常，大家慢慢来。”【最爱吃煎饼果子：主播主播，那如果油温继续加热下去呢？你只说到了七成热，还有八九成热和十成热的时候呢？是什么情况？】郁珩认真道：“油温八九成热的时候，油锅就会大量冒烟，至于十成热……一般没有这个说法，我们做菜的时候也不会将油温烧到那么高。

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